Lunes-Viernes 9:00-13:00 / 14.00-18.00
Soporte plegable de MDF lacado con componentes de acero inoxidable y hierro cromado. Dimensiones: L. 46,5 x P. 18 x Altura. 33 cm.
Jamonero de madera de pino con accesorios pintados. Práctico para el hogar. Dimensiones: L. 50 x P. 20 x Altura.34 cm.
jamonero de madera de pino con enganche de tijera ajustable. Sección horizontal. Dimensiones: L. 54 x P. 22 x Altura. 17 cm.
Jamonero con base de acero inoxidable y sistema basculante. Dimensiones: L. 46,5 x P. 20 x Altura. 25 cm.
Soporte de MDF lacado con sistema giratorio y herrajes de acero inoxidable. Dimensiones: L. 50 x P. 20 x Altura. 34 cm.
Jamonera de MDF lacado, sistema giratorio y plegable. Disponible en blanco o negro. Dimensiones: L. 50 x P. 20 x Altura. 34 cm.
Soporte de fibra con sistema giratorio e inclinable. Acabado en blanco o negro. Dimensiones: L. 50 x P. 20 x Altura. 34 cm.
Jamonero giratorio y abatible de acero inoxidable y cromado. Dimensiones: L. 46,5 x P. 20 x Altura. 38,5 cm.
Jamonero de MDF lacado con herrajes de acero inoxidable y hierro cromado. Dimensiones: L. 50 x P. 20 x Altura. 34 cm.
Soporte de fibra con herrajes de acero inoxidable y hierro cromado. Sistema giratorio. Dimensiones: L. 50 x P. 20 x Altura. 34 cm.
Jamonero de acero inoxidable con rotación e inclinación. Color acero inoxidable. Dimensiones: L. 46,5 x P. 20 x Altura. 34 cm.
Un Jamonero es un soporte técnico diseñado para estabilizar el jamón durante las fases de apurado y corte, reduciendo los movimientos no deseados y mejorando la precisión del corte. En el contexto HoReCa, se utiliza tanto en la cocina como en el mostrador o en el comedor, ya que permite un trabajo más controlado, con una postura más segura y una manipulación ordenada del producto. La elección repercute no sólo en la ergonomía, sino también en el rendimiento del corte, la limpieza de la encimera y la repetibilidad del servicio cuando se trabaja con grandes volúmenes.
En esta categoría encontrará Hamsolder en diferentes acabados, materiales y modelos: soluciones compactas para pequeños puestos de trabajo, estructuras robustas para un uso intensivo y variantes que priorizan la higiene y la facilidad de higienización. La lógica subyacente es siempre la misma: mantener el producto fijo, giratorio y accesible, para que cuchillo y mano trabajen sin problemas y sin correcciones constantes. Incluso un detalle como el ángulo de la mesa o el tipo de sujeción puede marcar la diferencia entre un corte limpio y otro que tiende a "desgarrarse", sobre todo en las fases finales, cuando el muslo cambia de geometría.
Elegir una Jamonero Profesional significa transformar una operación artesanal como el corte manual, en un proceso más estable y repetible. La estabilidad reduce las microoscilaciones del muslo y permite mantener constante el ángulo de la cuchilla, con evidentes beneficios sobre el grosor y la uniformidad de las lonchas, así como sobre la velocidad de trabajo. En términos de seguridad, un soporte bien diseñado limita las correcciones "sobre la marcha" y mantiene las manos más alejadas de las trayectorias críticas, especialmente cuando se trabaja sobre superficies húmedas o con grasa fundida. El archivo proporcionado no contiene preguntas específicas, por lo que las ideas se han reconstruido a partir de las necesidades típicas que surgen en la compra y el uso profesional.
En el trabajo diario de HoReCa, los beneficios se vuelven aún más concretos: menos desperdicio debido a lonchas desiguales, mejor presentación en el plato o en la tabla de cortar y un puesto de trabajo más ordenado porque el producto permanece confinado en su base. Un soporte rígido y correctamente dimensionado también ayuda en la manipulación de las fases finales, cuando la pata tiende a perder estabilidad y la presión de la cuchilla puede hacerla girar. Además, la posibilidad de girar el muslo (o de reubicarlo rápidamente) es útil cuando se alternan contracortes y porciones de preparación, reduciendo los tiempos muertos y los ajustes. En la práctica, un buen Portador de jamones no hace el corte, sino que crea las condiciones para un corte más predecible y controlado.
Los tipos difieren principalmente en términos de material y arquitectura de sujeción. Los modelos de acero inoxidable suelen preferirse en cocinas y entornos donde la higiene y la higienización frecuente son prioritarias; las superficies lisas y la resistencia a la corrosión facilitan la limpieza y la durabilidad, especialmente con lavados repetidos. También existen soluciones con componentes de madera o bases mixtas, que favorecen el peso y la estabilidad, pero requieren más atención a la gestión de la humedad y el mantenimiento de los acabados. El Cargador de Jamón puede ser de doble punta (zócalo y espiga) o tener soportes moldeados para ayudar a mantener el eje de la pieza de trabajo, mientras que algunos Cargadores de Jamón incluyen sistemas basculantes para adaptar la posición de trabajo.
Funcionalmente, una base pesada tiende a amortiguar las vibraciones y la torsión, mientras que un modelo más compacto es útil cuando el espacio es limitado o la estación de trabajo es móvil. Los puntos fuertes de los sistemas basculantes residen en que favorecen la postura y facilitan el seguimiento del contorno natural de la pieza de trabajo, pero requieren una sujeción eficaz para evitar que cambie la configuración durante el servicio. Por el contrario, los modelos más básicos pueden manejarse con rapidez, pero son menos "tolerantes" cuando se trabaja con muslos de tamaños muy diferentes. En HoReCa, donde se pasa de un servicio a otro a gran velocidad, también conviene valorar la facilidad de desmontaje de las piezas de contacto y la presencia de zonas donde puedan acumularse residuos.
La elección parte de tres criterios técnicos: estabilidad real de la base, calidad del sistema de sujeción y compatibilidad con el tamaño del muslo. En el ámbito profesional, la duda más frecuente se refiere a la durabilidad de la mordaza: una sujeción que "salta" obliga a reposicionar la pieza, interrumpe el ritmo y aumenta el riesgo de cortes imprecisos. Igualmente importante es la geometría de los ganchos o pinzas, que deben agarrar el tablero base sin resbalar y sin requerir una fuerza excesiva, especialmente cuando la superficie está ligeramente engrasada. A falta de preguntas específicas en el expediente, los problemas recurrentes que se consideran aquí son los típicos de quienes utilizan jamoneros para un servicio continuado: inestabilidad al final del muslo, dificultad de limpieza alrededor de los puntos de fijación y desorden en la encimera.
¿Cuándo es mejor un tipo que otro? Si trabaja en una cocina con estrictos procedimientos de higienización y lavados frecuentes, el acero inoxidable y las superficies de fácil acceso reducen el tiempo y la incertidumbre. Si, por el contrario, el jamonero está a la vista con frecuencia (mostrador, salón, eventos), puede tener sentido una base más maciza y estable, siempre que el acabado sea manejable y la sujeción robusta. Un error común es elegir un jamonero "bonito pero ligero": el muslo no perdona y, con la presión del corte, tiende a girar; el resultado es que se compensa con el brazo, se fatiga y se pierde precisión. Otro error es ignorar el mantenimiento: las roscas, uniones y puntos de sujeción deben permanecer lisos y limpios, de lo contrario la mordaza se endurecerá, será imprecisa o propensa al agarrotamiento.
Para su uso en HoReCa, un Soporte para jamón debe ser coherente con los requisitos de higiene y salud aplicables a los equipos que entran en contacto con alimentos o funcionan en estrecho contacto con superficies alimentarias. En la práctica, los materiales y acabados deben ser adecuados para la limpieza, no liberar sustancias indeseables y resistir a los agentes de limpieza compatibles con el entorno profesional. Cuando haya piezas o revestimientos de plástico, deben estar destinados al uso alimentario y cumplir las referencias típicas de los materiales de contacto, además de respetar las buenas prácticas de fabricación. En cuanto al funcionamiento, el requisito más importante sigue siendo la higienización: superficies lisas, ausencia de cavidades inaccesibles y posibilidad de desmontar o liberar puntos donde puedan acumularse residuos.
La seguridad y el cumplimiento de las normas no sólo afectan a los materiales, sino también a la estabilidad y el uso: pies antideslizantes, bordes sin aristas críticas y abrazaderas que no cedan bajo carga reducen los accidentes y mejoran la gestión del mostrador. Un tema recurrente, cuando se trata del uso real, es la limpieza alrededor de la mordaza y los soportes: si el acceso es difícil, los tiempos de limpieza aumentan y resulta más fácil posponer las operaciones de higiene entre servicios. Incluso sin preguntas específicas en la ficha, ésta es una de las áreas donde las necesidades profesionales emergen con más fuerza, ya que afectan directamente a los procedimientos APPCC, los controles internos y la calidad percibida del servicio.
A continuación encontrará respuestas concisas a las dudas más comunes a la hora de elegir y utilizar Prosciutto Reggi en un contexto HoReCa. Dado que la ficha facilitada no incluye ninguna pregunta específica, las preguntas frecuentes se han elaborado a partir de las dudas típicas que surgen al adquirir un producto de corte profesional.
Las indicaciones siguen siendo deliberadamente prácticas: estabilidad, facilidad de limpieza, compatibilidad con las dimensiones de la pieza de trabajo y manejo de la fase final de corte. Si su flujo de trabajo implica alternar entre el mostrador y la cocina, estos aspectos son más importantes que las diferencias estéticas o el acabado por sí solos.
Por "jamonero" entendemos el jamonero completo, es decir, la base más el sistema de sujeción. La "pinza jamonera" es la parte funcional que sujeta el zócalo y, en algunos modelos, también el mango, determinando el grado de estabilidad real que se consigue durante el corte.
El acero inoxidable suele ser preferible por higiene y resistencia a los lavados frecuentes, mientras que la madera puede ofrecer masa y estabilidad, pero requiere más atención a la humedad y al mantenimiento. En HoReCa, las rutinas de limpieza cuentan mucho y la rapidez con la que hay que restaurar la estación entre servicios.
La fase final es crítica porque la pata pierde su apoyo natural: se necesita una sujeción eficaz y, si es posible, un segundo punto de sujeción o soporte para sujetar el eje. También ayuda una base pesada y antideslizante, para que las fuerzas de corte no provoquen rotaciones o deslizamientos.
Es aconsejable eliminar los residuos inmediatamente después de su uso y limpiar con detergentes compatibles con los materiales, insistiendo en los puntos de sujeción donde tienden a acumularse grasa y partículas. La presencia de elementos desmontables o superficies fácilmente accesibles reduce el tiempo y el riesgo de una limpieza incompleta.
Explore todos los productos de la categoría y compare las soluciones disponibles para encontrar la que mejor se adapte a su contexto operativo.
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