Lunes-Viernes 9:00-13:00 / 14.00-18.00
Campana central sin motor para cocina profesional. Dimensiones: L.160 x P.130 x h.45 cm. Material: acero inoxidable satinado AISI 430.
Campana extractora para uso profesional. Dimensiones: L.180 x P.130 x h.45 cm. Colocación: central.
Campana para uso en cocinas profesionales. Dimensiones: L.120 x P.130 x h.45 cm. Sin motor.
Campana sin motor con posicionamiento central. Dimensiones: L.140 x P.130 x h.45 cm. Material: acero inoxidable satinado.
Campana de aspiración central sin motor. Dimensiones: L.200 x P.130 x h.45 cm. Con filtros de laberinto.
Campana de aspiración central. Dimensiones: L.160 x P.130 x h.45 cm. Sin motor.
Campana extractora sin motor. Colocación: central. Dimensiones: L.240 x P.130 x h.45 cm.
Campana central en acero inoxidable AISI 304 (180x130 cm) con 6 filtros de laberinto y desagüe de condensados, ideal para grandes cocinas e industria alimentaria.
Campana sin motor con instalación central. Dimensiones: L.260 x P.130 x h.45 cm. Completa con filtros de laberinto.
Campana de aspiración central para cocinas de restaurantes. Dimensiones: L.280 x P.130 x h.45 cm. Material: acero inoxidable satinado AISI 430.
Campana de cocina para uso profesional. Dimensiones: L.300 x P.130 x h.45 cm. Material: acero inoxidable satinado AISI 430.
Campana central de acero inoxidable AISI 304, 200x130 cm, con filtros de laberinto y desagüe de condensados. Alto caudal 3400 MC/H para cocinas profesionales.
Campana central profesional de acero inoxidable AISI 304, 300x130x45 cm. Estructura con filtros de laberinto y caudal de 5150 MC/H para cocinas industriales.
Las campanas extractoras representan el núcleo vital de cualquier cocina profesional moderna. Estos sistemas de aspiración gestionan la circulación del aire, controlando vapores, grasas y olores derivados de la cocción intensiva típica de restaurantes, comedores de empresa e instalaciones hoteleras. Una campana extractora eficaz no es solo un elemento de confort ambiental, sino un requisito normativo que garantiza condiciones de trabajo saludables y el cumplimiento de las regulaciones sobre seguridad en los lugares de trabajo. La elección de la campana adecuada depende de las dimensiones de la cocina, del volumen de servicios diarios, de la tipología de cocción practicada y de las normativas locales específicas aplicables a la instalación.
En el sector HoReCa, donde el flujo de trabajo es continuo e intenso, la campana extractora debe operar con fiabilidad constante, manteniendo un alto rendimiento durante todo el horario de servicio. Los modelos disponibles varían significativamente en términos de potencia de motor, configuración de montaje (de pared o central), dimensiones y tipología de filtros. Comprender las diferencias técnicas entre las diversas soluciones permite seleccionar un sistema que no solo satisfaga los requisitos normativos, sino que también optimice el consumo energético y los costes de mantenimiento.
La inversión en una campana extractora de calidad influye directamente en la funcionalidad y la reputación de una cocina profesional. Durante el servicio, los vapores calientes y las grasas vaporizadas al freír, dorar y hervir se propagan rápidamente por el espacio operativo, depositándose en superficies, equipos y vestimenta del personal. Una campana dimensionada correctamente y equipada con sistemas de filtración idóneos intercepta estas sustancias antes de que se difundan, manteniendo el ambiente limpio y reduciendo la necesidad de limpiezas extraordinarias. Además, elimina olores fuertes que podrían transferirse a la ropa de los cocineros o llegar a las áreas de servicio al cliente, elemento determinante para la experiencia general en los locales públicos.
Desde el punto de vista operativo, una campana extractora bien integrada en las instalaciones de la cocina permite a los trabajadores operar en condiciones térmicas y de aire más agradables, reduciendo la fatiga durante turnos prolongados. El control de la temperatura y la humedad relativa también favorece una conservación más estable de los ingredientes y los alimentos en preparación. Desde el punto de vista administrativo, la documentación de un sistema de extracción conforme a las normas representa un elemento fundamental en las inspecciones sanitarias y en las verificaciones de conformidad impuestas por las autoridades competentes. Las campanas modernas, equipadas con motores eficientes y filtros inteligentes, permiten además contener el consumo eléctrico respecto a las soluciones tradicionales, optimizando el balance energético de la estructura.
El catálogo de campanas extractoras para cocinas profesionales se articula fundamentalmente en dos configuraciones de montaje: las campanas de pared y las campanas centrales. Las campanas de pared se fijan directamente sobre la pared posterior de la placa de cocción, ideales para cocinas de dimensiones medias o para distribuciones donde el espacio es limitado y el posicionamiento de la placa de cocción es adyacente a una estructura mural. Estas soluciones ocupan un espacio vertical reducido y están particularmente extendidas en la restauración rápida, cocinas de hoteles e instalaciones con espacios compactos. Las campanas centrales, por el contrario, se montan en suspensión sobre la placa de cocción, sin soporte mural, permitiendo una cobertura de 360 grados alrededor de la zona de cocción. Son la opción preferida en cocinas de grandes dimensiones, en espacios abiertos o en ambientes donde el diseño de la cocina requiere visibilidad y accesibilidad completa desde todos los lados.
Los modelos varían además según la presencia o ausencia de motor integrado. Las campanas sin motor requieren la instalación de una central de aspiración externa, solución que ofrece mayor flexibilidad de diseño y permite centralizar el control de todo el sistema de extracción en una única unidad motriz, útil en instalaciones de grandes dimensiones con varios ambientes de cocción. Las campanas con motor incorporado representan soluciones autónomas, directamente conectables al sistema de escape, reduciendo los tiempos de instalación y la complejidad del diseño. En cuanto a los filtros, predominan los sistemas de laberinto inercial, que aprovechan los principios de deceleración del flujo de aire para separar las partículas de grasa. Algunos modelos incluyen filtros multicámara o respaldos de chapa galvanizada para aumentar la eficiencia de separación, algo especialmente importante en cocinas con un alto volumen de frituras.
La primera variable crítica en la selección de una campana extractora se refiere a las dimensiones de la superficie de cocción que debe cubrir. Las campanas disponibles en el catálogo varían desde modelos de 100 cm hasta soluciones que alcanzan los 300 cm de longitud, pensadas para líneas de cocción extensas. La regla general prevé que el ancho de la campana nunca sea inferior al de la superficie de trabajo inferior; idealmente debería extenderse entre 10 y 15 cm más allá de los bordes para garantizar una captación eficaz de los vapores en todas las condiciones operativas. La profundidad es igual de importante: las campanas con una profundidad de 70 cm se adaptan a cocinas estándar, mientras que las profundidades de 90 cm son necesarias para configuraciones donde las placas de cocción están más alejadas de la pared o donde se requiere una mayor superficie de aspiración.
Un segundo criterio de decisión se refiere al volumen de aire que se debe gestionar, medido en metros cúbicos por hora (m³/h o CFM). Este parámetro debe calcularse considerando el número y tipo de equipos de cocción (hornos, planchas, freidoras), el número de servicios diarios y la ventilación natural de la cocina. Los locales con ventilación deficiente o alta densidad de estaciones de cocción requieren campanas con caudales de aire más elevados. La potencia del motor y la configuración de los filtros deben ser adecuados a este caudal, de lo contrario, la campana no podrá contener eficazmente los vapores y olores. Un error frecuente consiste en infradimensionar el sistema por cuestiones de presupuesto inmediato, lo que conlleva un control insuficiente de los contaminantes y la consiguiente falta de cumplimiento de las normas. Además, la elección entre instalación de pared o central influye en el diseño del espacio: las campanas centrales requieren anclajes robustos y un espacio superior libre, mientras que las campanas de pared necesitan refuerzos murales adecuados. Por último, si la cocina está sujeta a inspecciones normativas frecuentes, es aconsejable optar por modelos con documentación completa de certificaciones y con características que faciliten la limpieza y el mantenimiento de los filtros.
La instalación de campanas extractoras en cocinas profesionales está regulada por un marco normativo articulado que varía según la nación y la región de uso. En el ámbito europeo, las referencias principales incluyen normas sobre ventilación en edificios comerciales y requisitos de sistemas de extracción de humos y vapores en entornos laborales. Las campanas deben garantizar un caudal de aire mínimo acorde a la superficie de las placas de cocción y al tipo de preparaciones, típicamente cuantificado entre 1000 y 1200 m³/h por metro lineal de placa de cocción. Además, debe asegurarse una renovación de aire adecuada en la cocina, generalmente no inferior a 10-12 renovaciones por hora, para prevenir acumulaciones de calor y humedad excesiva.
La seguridad representa un aspecto crítico: las campanas deben estar construidas con materiales resistentes al fuego y al desgaste, típicamente en acero inoxidable AISI 304 o AISI 430, para garantizar durabilidad y facilidad de higienización. Los filtros deben ser extraíbles y lavables, preferiblemente aptos para lavavajillas o autoclave, para facilitar el mantenimiento sin comprometer la higiene alimentaria. Las disposiciones relativas a la eliminación de las aguas de condensación de los filtros exigen que los sistemas de drenaje estén debidamente conectados a la red de alcantarillado, con posibilidad de instalación de separadores de grasa cuando sea necesario. Desde el punto de vista energético, las normativas europeas fomentan el uso de motores de bajo consumo y sistemas de control de velocidad variable, que adaptan el caudal de aire a las necesidades reales reduciendo el desperdicio. Por último, la documentación de conformidad CE y los marcados de seguridad deben acompañar a cada unidad comercializada; por lo tanto, es prudente verificar siempre la presencia de certificados y declaraciones de conformidad en el momento de la compra.
Explore todos los productos de la categoría y compare las soluciones disponibles para encontrar la que mejor se adapte a su contexto operativo. Consulte las fichas técnicas detalladas, verifique dimensiones y rendimientos en relación con sus necesidades específicas, y confíe en las características constructivas certificadas para garantizar la máxima seguridad y eficiencia en su cocina profesional.
La campana de pared se fija directamente sobre la superficie mural detrás de la placa de cocción, siendo ideal para cocinas medianas con espacio limitado. La campana central se monta en suspensión sobre la placa, permitiendo una aspiración de 360 grados, especialmente adecuada para cocinas amplias o distribuciones abiertas donde se requiere una cobertura completa desde todos los lados de la zona de cocción.
Un motor incorporado está integrado directamente en la estructura de la campana, permitiendo la autonomía operativa sin necesidad de una central de aspiración externa. Se recomienda para instalaciones sencillas o cocinas de tamaño pequeño-mediano. Una campana sin motor ofrece, en cambio, mayor flexibilidad de diseño y permite centralizar el control en estructuras con múltiples zonas de cocción.
El ancho de la campana debe ser igual o superior al de la placa de cocción inferior, extendiéndose idealmente entre 10 y 15 cm más allá de los bordes. La profundidad estándar es de 70 cm, ampliable a 90 cm para configuraciones especiales. El caudal de aire debe corresponder a 1000-1200 m³/h por metro lineal de placa de cocción, considerando el número y tipo de equipos presentes.
El acero inoxidable AISI 304 o AISI 430 representa el estándar para campanas profesionales, ofreciendo resistencia a la corrosión, facilidad de limpieza e higienización. La chapa galvanizada se utiliza para respaldos y cubiertas en soluciones económicas. Los filtros deben ser extraíbles y preferiblemente aptos para lavavajillas para permitir ciclos frecuentes de mantenimiento sin comprometer el rendimiento.
Los filtros de laberinto inercial representan la solución estándar, aprovechando los principios de deceleración para separar las partículas de grasa. Para cocinas con alta producción de frituras, son recomendables los filtros multicámara o sistemas con respaldos adicionales de chapa que aumentan la superficie de separación y reducen los tiempos entre ciclos de limpieza.
Las principales normativas de referencia incluyen la UNE EN 13779 para la ventilación en edificios comerciales y la UNE EN 12101-1 para los sistemas de extracción. Las campanas deben garantizar un caudal mínimo adecuado, una renovación de aire de al menos 10-12 cambios por hora, materiales resistentes al fuego, filtros extraíbles y conformidad CE con su correspondiente documentación técnica.
Los filtros obstruidos reducen drásticamente el caudal de aire y la eficiencia de aspiración, aumentando la carga del motor. Es necesario realizar ciclos de limpieza regulares (normalmente cada 1-2 semanas dependiendo del uso) y sustituir los filtros cuando ya no sean recuperables. Un mantenimiento programado preserva el rendimiento, reduce el consumo energético y prolonga la vida útil del equipo.
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